Polędwica wołowa

Polędwica wołowa pochodzi z tylnej części ćwierćtuszy wołowej. Jest to długi i wąski mięsień umiejscowiony wzdłuż grzbietu zwierzęcia. Polędwica wołowa to jeden z najcenniejszych gatunków mięsa wołowego o uniwersalnym zastosowaniu, m.in. w przystawkach, zupach, daniach głównych jak również w przekąskach. Najpopularniejsze dania z polędwicy wołowej to steki, ale również befsztyk tatarski czy carpaccio wołowe. Polędwica wołowa od wielu wieków ceniona jest za wysoką jakość kulinarną, przepisy z zastosowaniem tego mięsa znajdziemy w najstarszych książkach kucharskich. Polędwica wołowa ceniona jest za niezwykłą kruchość, soczystość oraz wysokie wartości odżywcze.