Przygotowanie idealnych steków nie jest łatwe i wymaga nieco doświadczenia. Wystarczy jednak przestrzegać kilku zasad oraz zastosować się do prostych porad, aby wiedzieć jak zrobić steka i zachwycić się wspaniałym smakiem.
Wybór mięsa
Przepis na steka nie jest skomplikowany ale zacznij od wyboru odpowiedniego kawałka mięsa. Najlepsze steki pochodzą z obszarów mięśniowych, które są mało pracujące. Przykłady to polędwica, antrykot, czy filet. Upewnij się, że mięso jest świeże i o jednolitej barwie.
Bardzo ważna jest odpowiednia jakość mięsa — steki przygotowane z najtańszych mięs dostępnych w popularnych marketach, które często zawierają dodatkowe substancje chemiczne (konserwanty, stabilizatory, wzmacniacze smaku itp.) i nie są odpowiednio przechowywane, nie zapewnią takiego efektu jak wyselekcjonowane produkty od wyspecjalizowanych dostawców.
Szczególnie polecamy nasze mięso wołowe na steki:
Przygotowanie mięsa
Wyjmij mięso z lodówki co najmniej 30-60 minut przed przygotowaniem. Dzięki temu stek osiągnie pokojową temperaturę, co zapobiegnie szokowi termicznemu mięsa i pozwoli na równomierne smażenie.
Przed położeniem mięsa na patelnię, możesz osuszyć je ręcznikiem papierowym, aby uniknąć pryskania tłuszczu podczas smażenia.
Opcjonalne przyprawy
Jeśli chcesz, możesz użyć prostych przypraw przed smażeniem — soli morskiej i świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Delikatnie wcieraj przyprawy w mięso z obu stron. Mój przepis na steka to jednak solenie dopiero po przygotowaniu.
Opcjonalnie polecam też gałązkę aromatycznego tymianku.
Nigdy nie nakłuwaj mięsa i nie dociskaj go zbyt mocno, bo pozbawisz je cennych soków!
Przygotowanie do smażenia
Rozgrzej patelnię na dużym ogniu do temperatury 150⁰C. Dodaj odrobinę wysokotemperaturowego oleju (np. olej rzepakowy) lub masła klarowanego. Nie korzystaj ze zwykłego masła, bo nie jest ono odporne na tak wysokie temperatury i szybko się zacznie przypalać, co zniszczy smak mięsa.
Smażenie steka
Połóż stek na mocno rozgrzanej patelni — jeśli nie będzie wystarczająco gorąca, zniszczysz mięso.
Powszechnie obowiązuje zasada, że na 1 cm grubości przypada 1 minuta smażenia z każdej strony. Możesz jednak nieco dopasować ten czas w zależności od oczekiwanego poziomu wysmażenia. Dla przykładu stek o grubości około 2,5 cm można przygotować w następującym czasie:
| Bardzo krwisty | 3 – 4 minut |
| Krwisty | 4 – 5 minut |
| Średnio wysmażony | 5 – 6 minut |
| Mocno wysmażony | 6 – 7 minut |
Do odwracania mięsa na patelni nie używaj widelca ani innych narzędzi, które mogą nakłuć mięso i pozbawić je soków. Idealnie sprawdzą się szpatułki, łopatki lub szczypce.
Nigdy nie krój mięsa, by zobaczyć czy jest dobrze wysmażone. Po prostu go dotknij — im jest twardsze, tym lepiej wysmażone.
Odpoczynek po smażeniu
Po usmażeniu steka zdejmij go z patelni i połóż na talerzu lub desce. Pozwól mu odpocząć przez 5-10 minut, dzięki czemu soki równomiernie rozprowadzą się w mięsie, a stek stanie się soczysty. Możesz też owinąć stek na ten czas w folię aluminiową.
Dodatki i serwowanie
Podawaj stek z ulubionymi dodatkami. Świetnie sprawdzą się pieczone ziemniaki, sałatka z rukoli, a także sos chimichurri, masło ziołowe lub sos pieprzowy.
Serwuj stek na ciepłym talerzu, kamieniu lub desce, starannie ułożony, z dekoracyjnymi dodatkami. Podkreśl jego apetyczny wygląd.
Pamiętaj, że przygotowanie idealnego steka wymaga praktyki i doświadczenia. Odkrywaj, eksperymentuj z przyprawami i metodami smażenia, aby dostosować smak do swoich preferencji. Smacznego!
