Najprostsza marynata do steka to oliwa, świeży rozmaryn i czosnek. Wystarczy natrzeć nimi mięso i odstawić do lodówki na kilka godzin. Przed smażeniem zdejmujemy zioła, żeby się nie przypaliły, a pod koniec wracamy z nimi na patelnię razem z masłem. Sól dodajemy dopiero na talerzu, w płatkach.
To przepis, który Viola pokazuje na filmie poniżej. Marynata nie przykrywa smaku wołowiny, tylko go podkreśla, dlatego najlepiej sprawdza się przy dobrym mięsie, takim jak Black Angus.
Składniki (2 porcje)
- 2 steki Black Angus po 220 g
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2-3 gałązki świeżego rozmarynu
- 3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka masła (ok. 20 g)
- sól w płatkach do podania
- świeżo mielony pieprz (opcjonalnie)
Mięso z tego przepisu: Stek Black Angus 220 g z Ameryki Południowej, sezonowany do 40 dni, pakowany próżniowo.
42,00 złDodaj do koszyka
Jak zrobić marynatę do steka krok po kroku
- Marynowanie. Steki smarujemy oliwą z każdej strony. Dorzucamy rozmaryn i posiekany czosnek, mieszamy tak, żeby oblepiły mięso. Przykrywamy i wkładamy do lodówki na kilka godzin.
- Przed smażeniem. Wyjmujemy steki z lodówki ok. 30 minut wcześniej, żeby nie trafiły na patelnię lodowate. Czosnek i rozmaryn zdejmujemy i odkładamy do miseczki.
- Smażenie. Kładziemy steki na mocno rozgrzaną patelnię. Nie ruszamy ich, aż zrobi się brązowa skórka, potem obracamy. Przy steku grubości ok. 3 cm to zwykle 3-4 minuty z każdej strony dla średnio wysmażonego (medium rare).
- Masło i marynata. Pod koniec smażenia zmniejszamy ogień i dodajemy masło. Po chwili wracamy z odłożonym czosnkiem i rozmarynem i przez 30-60 sekund polewamy steki roztopionym masłem, nabierając je łyżką.
- Podanie. Przekładamy steki na deskę i kroimy od razu, póki są gorące. Kroimy w poprzek włókien, cienkie plastry, i posypujemy solą w płatkach.
Smacznego!
Ile marynować steka?
W tej marynacie nie ma kwasu (octu, cytryny, wina), więc nie zmienia ona struktury mięsa. Działa jak aromat: oliwa przenosi zapach rozmarynu i czosnku na powierzchnię steka. Optymalnie 2-12 godzin w lodówce. Krócej też zadziała, tylko aromat będzie delikatniejszy. Dłużej niż dobę nie ma sensu, czosnek zaczyna dominować.
Stopnie wysmażenia steka: temperatury
Najpewniej sprawdzić środek termometrem kuchennym.
| Stopień | Temperatura w środku | Jak wygląda |
|---|---|---|
| Rare (krwisty) | 50-52°C | czerwony, chłodny środek |
| Medium rare | 54-57°C | różowo-czerwony, ciepły środek |
| Medium | 58-63°C | różowy środek |
| Well done | od 70°C | szary w całości |
Stek Black Angus najlepiej smakuje jako medium rare. Tłuszcz śródmięśniowy zdąży się roztopić, a mięso zostaje soczyste.
Najczęstsze błędy przy marynowaniu steka
- Smażenie razem z czosnkiem od początku. Czosnek przypala się w kilkadziesiąt sekund i robi się gorzki. Dlatego zdejmujemy go przed smażeniem i wracamy z nim dopiero przy maśle.
- Za zimna patelnia. Stek zamiast się smażyć, zaczyna się dusić i puszcza soki. Patelnia ma być naprawdę gorąca.
- Masło na start. Masło pali się szybciej niż oliwa. Dodajemy je pod koniec, dla smaku i do polewania.
- Krojenie wzdłuż włókien. Stek z łopatki kroimy zawsze w poprzek włókien, na cienkie plastry. Wtedy jest wyraźnie bardziej miękki.
- Słaba jakość mięsa. Marynata podkreśla smak, ale go nie stworzy. Taki stek zaczyna się od dobrego mięsa.
Jaki stek wybrać do marynaty?
Do tego przepisu polecamy Stek Black Angus 220 g z Ameryki Południowej. To stek z łopatki: mięsień, który pracuje, więc ma wyrazisty, mocno wołowy smak. Rasa Angus słynie z równomiernie rozłożonego tłuszczu śródmięśniowego (marmurkowania), który na patelni topi się i daje soczystość, a marynata z oliwy dobrze podkreśla charakter tego kawałka. Nasze steki są sezonowane do 40 dni przed zapakowaniem, a wysyłamy je od poniedziałku do czwartku z dostawą następnego dnia roboczego, w chłodzonej przesyłce.
Ta sama marynata świetnie pasuje też do steku argentyńskiego 250 g. Jeśli gotujesz dla większej grupy, sprawdź zestaw Steki na 4 osoby (2x Black Angus + 2x stek argentyński).
Zamów na beefonline.pl i zrób tego steka w domu. A Ty z czym marynujesz swojego steka? Napisz w komentarzu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy steka trzeba marynować?
Nie trzeba. Dobry stek wołowy obroni się z samą solą i pieprzem. Marynata z oliwy, rozmarynu i czosnku dodaje jednak aromatu, który świetnie łączy się z masłem na koniec smażenia.
Czy solić steka przed smażeniem?
W tym przepisie solimy na końcu, solą w płatkach, żeby była wyczuwalna i chrupiąca. Można też posolić steka na 40 minut przed smażeniem lub tuż przed położeniem na patelni. Najmniej korzystne jest solenie na kilka minut przed smażeniem, bo sól wyciąga sok na powierzchnię.
Jak długo marynować steka wołowego?
Od 2 do 12 godzin w lodówce. Marynata bez kwasu nie zmiękcza mięsa, tylko nadaje mu aromat, więc dłuższe marynowanie nie daje lepszego efektu.
Czy można smażyć steka na oliwie?
Tak. Oliwa z marynaty wystarczy do smażenia, nie trzeba dolewać tłuszczu. Ważne, żeby zdjąć kawałki czosnku i rozmarynu, bo to one przypalają się najszybciej.
Ile smażyć steka Black Angus 220 g?
Przy grubości ok. 3 cm i mocno rozgrzanej patelni: 3-4 minuty z każdej strony dla medium rare, plus 30-60 sekund z masłem. Potem od razu kroimy i podajemy.
Więcej o samym smażeniu przeczytasz w poradniku jak zrobić idealnego steka. Wszystkie steki znajdziesz w kategorii steki wołowe.
